كريم كراميل

طريقة التحضير

• ضعي رفًا في وسط الفرن وسخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. مع وضع القوالب وترتيبها.
  
  
• حضّري الكراميل الأساسي وفقًا للإرشادات، لكن اطهيه لمدة حوالي 30 ثانية أخرى حتى يصبح لونه بني داكن قليلًا. ثم اسكبي الكراميل الساخن على الفور في القوالب بالتساوي.
  
  
• حركي كل قالب بسرعة وبعناية ليغطي الكراميل القاع بالتساوي. ثم توضع جانبا ليتجمد الكراميل.
  
  
• املئي غلاية الشاي بالماء واتركيها حتى الغليان. امزجي الحليب والكريمة والسكر والملح في قدر كبير الحجم بسعة 3 لترات ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر.
  
  
• اخفقي البيض والصفار والفانيليا في وعاء متوسط ​​ثم أضيفي مزيج الحليب الساخن ببطء مع الخفق باستمرار. صفي الخليط من خلال غربال ناعم في كوب قياس مقاوم للحرارة سعة 1 لتر.
  
  
• قسّمي الكاسترد بين القوالب لكي يملأ كل قالب. اسكبي الماء الساخن من الغلاية في مقلاة حتى تصل
  إلى ثلثها.
  
  
• اطهي الكاسترد في حمام مائي حتى يتم ضبط الحواف لكن الوسط لا يزال يهتز قليلًا عندما يهتز برفق لمدة حوالي 30 إلى 35 دقيقة. إذا كانت المراكز أكثر اهتزازاً، قومي بطهيها لفترة أطول قليلاً. ثم قومي بتدوير المقلاة في منتصفها إذا شعرتي أن الكاسترد غير متساوي النضج.
  
  
• انقلي القوالب بحذر واتركيها تبرد تمامًا. غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 3 أيام.
  
  
• للتقديم، مرري سكينًا صغيرًا حول حافة كل قالب لفك الكاسترد، واقلبي كل قالب بسرعة على طبق آخر. إذا لم يتحرر على الفور، قومي بهزه برفق من جانب إلى آخر عدة مرات.